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打出的雞蛋失去了雞蛋殼的無菌保護(hù)，隔夜后不建議食用了。雞蛋含有大量蛋白質(zhì)，同時(shí)含有多種礦物質(zhì)和微量元素，可以提供豐富的營養(yǎng)，同時(shí)各種細(xì)菌也非常喜歡雞蛋，引起雞蛋腐敗變質(zhì)。

腐敗的雞蛋會(huì)滋生大量細(xì)菌、霉菌和酵母、芽胞桿菌屬、假單胞菌屬、變形桿菌屬分解蛋白質(zhì)，各種菌在分裂繁殖的時(shí)候，釋放出大量硫化氫、磷化氫、胺類物質(zhì)，臭的東西就是硫化氫、尸胺和腐胺這些都是有毒物質(zhì)，有致癌作用，所以不建議食用。

另外細(xì)菌的繁殖速度非?？欤叵碌钠骄敝乘俣燃s為20分鐘，細(xì)菌含量隨著時(shí)間增長(zhǎng)成幾何式增長(zhǎng)，特別是夏天，一兩個(gè)小時(shí)即可滋生大量細(xì)菌，雖然還沒有變味，但已不宜食用。