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新鮮白木耳保質(zhì)期一般3-5天，白木耳要裝入容器，蓋好蓋子，放入冰箱冷藏保存，盡量不要購(gòu)買鮮白木耳，選擇干白木耳。

受培植環(huán)境及土壤的影響，鮮白木耳容易污染致病菌并產(chǎn)生毒素，因此在人工栽培白木耳的地區(qū)，禁止在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)出售自家采摘的鮮白木耳。栽培白木耳的農(nóng)戶，務(wù)必及時(shí)丟棄已經(jīng)變質(zhì)的鮮白木耳，切忌不要自家炒食、涼拌鮮白木耳，更不要將變質(zhì)鮮白木耳饋贈(zèng)親朋好友。