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菠菜去掉老葉，洗凈，晾干水分。碗中放入面粉與淀粉，打入一個(gè)雞蛋黃，加一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打、少許鹽。一點(diǎn)點(diǎn)地向碗中加水，調(diào)成稍稠的糊。把菠菜放進(jìn)面糊中，來回拖動(dòng)，蘸上面糊。鍋中油燒至五六成熱時(shí)，把拖糊的菠菜放入油中，中火炸至上色即可。

菠菜又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等，屬藜科菠菜屬，一年生草本植物。植物高可達(dá)1米，根圓錐狀，帶紅色，較少為白色，葉戟形至卵形，鮮綠色，全緣或有少數(shù)牙齒狀裂片。菠菜的種類很多，按種子形態(tài)可分為有刺種與無刺種兩個(gè)變種。