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臘肉發(fā)霉后，即使洗干凈也是不能吃的，因為臘肉發(fā)霉后會產(chǎn)生霉菌毒素，并且霉菌已經(jīng)深入了臘肉的深處，而且發(fā)霉的臘肉是無法清洗干凈的，所以不能繼續(xù)食用。

霉菌同其他真菌一樣，也有細胞壁，寄生或腐生方式生存。但是有的霉菌會使食品轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚镔|(zhì)，有的還可能在食品中產(chǎn)生毒素，也就是霉菌毒素，所以即使高溫能夠殺死霉菌，但是無法去除食品中的毒素，所以不要食用感染了霉菌的食物。

而且自從發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素以來，霉菌與霉菌毒素對食品的污染日益引起重視。對人體健康造成的危害極大，主要表現(xiàn)為慢性中毒、致癌、致畸、致突變作用。