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臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤的過(guò)程所制成的加工品，分為煙熏與非煙熏兩大類。過(guò)去臘肉都是在農(nóng)歷臘月加工，故稱臘肉。臘肉是統(tǒng)稱，包括腌制后風(fēng)干的臘肉和腌制后煙熏的臘肉，即熏肉。也就是說(shuō)，熏肉和一般臘肉相比，除了鹽腌風(fēng)干，還經(jīng)歷了煙熏這一道程序。

臘肉主要分為：湖南臘肉、四川臘肉、廣式臘肉。

湖南臘肉和四川臘肉主要為煙熏臘肉，湖南沙坡里臘肉在講求的是原滋原味，所以在薰制前的制作不會(huì)添加香辛料，而四川臘肉則為添加香辛料制作后再薰制，廣式臘肉則是以曬干和風(fēng)干為主，沒(méi)有煙熏這一過(guò)程。廣式臘肉是廣東一帶的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，屬于粵菜系。