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土豆表面發(fā)綠了不可以吃，土豆發(fā)綠是快要發(fā)芽的前兆，吃了會(huì)引起中毒反應(yīng)，所以土豆發(fā)綠是不能吃的。土豆又稱(chēng)馬鈴薯，在馬鈴薯的薯塊中，龍葵素本身就主要集中在表皮。

如果土豆變綠很?chē)?yán)重，并且又滲入內(nèi)部很深，不要食用了，食用后會(huì)引起中毒反應(yīng)。在日常生活中選購(gòu)?fù)炼箷r(shí)，發(fā)綠的土豆不要購(gòu)買(mǎi)。土豆儲(chǔ)存的過(guò)程中，要保證通風(fēng)良好、避光、低溫的環(huán)境。