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煮了紫薯的水之所以是綠色，是因為紫薯里面含有豐富的花青素，它可以溶解在水里，且如果水是堿性的，二者還會發(fā)生化學反應，從而導致水變成藍綠色。

紫薯是一種通體呈紫色的食物，煮出來之后味道香糯可口，營養(yǎng)也非常豐富，在生活中受到很多人的喜愛。但是在煮紫薯的時候，疆場會發(fā)現(xiàn)煮出來的水是綠色的，這就讓人有點匪夷所思了。

其實大可不用驚慌，之所以水變成綠色的，是因為紫薯里面含有花青素，它是一種可以溶解在水里的有機色素，在煮的過程中，如果水是堿性，那么就會發(fā)生化學反應，從而變成藍綠色。

而花青素在抗癌、延緩衰老方面大有好處，它是目前為止科學界發(fā)現(xiàn)預防疾病、維護健康最好的物質，能夠安全的除去自由基，比起維生素C和維生素E來講，效果甚至更上一層樓，所以對我們的身體是大有好處的。