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鴨嘴魚有刺，但是刺很少。

鴨嘴魚肉質(zhì)非常細(xì)嫩，鮮美無(wú)比，而且刺少肉多，幾乎就是一根龍骨直連鴨嘴，而且鴨嘴魚的骨頭是透明的，很脆，可以咬碎吃掉。

鴨嘴魚是匙吻鱘科匙吻鱘屬的一種魚類。

原產(chǎn)美國(guó)密西西比河流域，匙吻鱘的食性類似我國(guó)的鳙魚，是以攝食浮游動(dòng)物為餌料的，是濾食性魚類。它的吻特別長(zhǎng)，呈扁平，如漿狀。體表光滑無(wú)鱗，背部黑藍(lán)灰色，常有一些斑點(diǎn)間在其中；體側(cè)有點(diǎn)狀赭色，腹部白色?？诖笱坌?，前額高于口部。鰓耙密而細(xì)長(zhǎng)，鰓蓋骨大而向后延至腹鰭，尾鰭分叉，尾柄披有梗節(jié)狀的甲鱗。