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三元及第湯是一道漢族傳統(tǒng)小吃，屬于客家菜。在科舉取仕時(shí)代，狀元、榜眼、探花為殿試頭三名，合稱三及第。后人用豬肝、瘦肉、豬肚子三種食材比作三及第，三元及第湯由此而得名。

制作三元及第湯時(shí)，客家人將三及第配上枸杞葉、咸菜等輔料，再加上幾滴酒糟，便做成了味道鮮美、營養(yǎng)豐富的三元及第湯。一碗三及第，加上一大碗的腌面，這樣豐富的早餐是許多惠州、梅州客家人的最愛。

三元及第湯這種平民化、民俗化與營養(yǎng)化的清爽小食，已經(jīng)在千千萬萬家中生根開花。它既是美味食品，又是具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。俗話有“早上一碗三及第，上山打虎有力氣”的說法。