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1、刮去魚(yú)鱗，切去魚(yú)鰭，腹鰭和胸鰭。

2、沿鰓蓋進(jìn)刀，用刀按壓，一口氣切去魚(yú)頭。

3、剖腹，沿中骨由腹側(cè)剖開(kāi)。

4、由去頭的刀口進(jìn)刀，剖開(kāi)背側(cè)，切成兩片。

5、帶中骨的下半片肉，將中骨朝下放置，在背側(cè)和腹側(cè)用刀切入。由尾根部進(jìn)刀，沿中骨之上，一口氣切下魚(yú)肉，切成三片。??

6、用鑷子夾去肌肉刺。

7、用平刀片去魚(yú)皮取魚(yú)肉。

8、將魚(yú)肉分切成大塊。

9、用保鮮膜包好，放入保鮮柜。

10、用時(shí)取出切片即可。