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1、將茄子洗干凈對半切成片，可以稍微切厚一丟丟。因為這個茄子比較嫩，所以不去皮也沒關系，老一點的話可以去皮。

2、將切好的茄子放入水中洗一下，然后用第二盆水稍微浸泡五分鐘左右，目的是除去其中的毒素，也防止其被氧化，吃的時候也不會感覺舌頭不舒服了。

3、浸泡好之后將茄子片撈起來，備用。然后用一個大一點的碗，放一些面粉，加水，可根據(jù)個人喜好決定面粉的濃稠程度，喜歡面粉多的就可以調稠一點。

4、之后就可以將備用的茄子片放在調好的面粉中，用筷子將茄子放在當中翻滾幾下，使茄子沾滿面粉既可。

5、全部準備工作已經(jīng)做好了，就可以開始煎啦。在鍋中放多一點的油加熱，熱度合適之后就可以將粘好面粉的茄子片夾著放在油鍋里煎。煎的程度可以根據(jù)個人喜歡調節(jié)，一般煎到金黃色就可以。

6、煎好的茄子片可以放在如上圖所示的架子里，讓油滴下來不浪費，也可以先涼快涼快。涼個兩三分種就可以放在碗里出鍋。