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香椿在烹飪之前建議使用開水燙一下，也可以直接焯水，效果基本上是一樣的，主要是去除香椿的苦味，保持香椿鮮亮的顏色。

香椿一般在開春的時候是最嫩的，有著多種烹飪方式，風味是非常獨特的，深受人們的喜愛。

生活中，香椿最常見的食用方式是腌制或者是炒著吃，香椿炒雞蛋是非常美味的，而且烹飪方式極為簡單。

有時候，香椿苗涼拌也是非常好吃的，制作方式極為簡單，需要的材料有香椿苗、橄欖油、生抽、糖、鹽和白醋等。

1、我們將香椿苗洗干凈焯水后過涼，然后瀝干水分，這個過程中根據自己的口味調配料。

2、把香椿苗切成小段，然后和配料充分攪拌，最后加入少許橄欖油，美味的涼拌香椿苗就做好了。

香椿買回家之后，要想保存的時間長一些，可以腌制之后再保存。

香椿在腌制之前需要焯水，焯水之后然后晾干，然后進行腌制就能保存較長的時間。

香椿焯水之后一定要晾干后在進行腌制，如果存在水分的話，會導致保存時間變短。