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很多人可能覺得紅糖還有冰糖三種白糖都是糖類，應該只有顏色和形態(tài)的區(qū)別。但事實并非如此，古人的制糖和現代人的制糖有很大的區(qū)別，現在主要是機器制糖，機器做的糖現在是白砂糖和綿白糖兩種。

紅糖也叫作赤糖，分為土制和有機質的。一般從顏色上來看是深褐色偏紅色，含糖量低于白糖，有很多種顏色也分為不同的品類，糖味濃厚甚至有一股焦味。

而白糖則是作為日常做菜中常加的一種輔料，別名也有糖霜等，是用甘蔗或者甜菜提取的一種結晶體，一般在南方是用甘蔗提取的，而在北方就是要用甜菜提取的。

冰糖則是一種較大的結晶體，和白糖比較像，是通過白糖長時間的熬制還有煎煉形成的，看上去就像是冰塊一樣，所以人們也叫它冰糖，因為有少量雜質，所以適合煲湯，有潤肺功效。