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饅頭蒸不起來的原因可能是以下三點(diǎn)：面團(tuán)醒發(fā)過度、面團(tuán)揉制時(shí)間過長(zhǎng)、使用的面粉是低筋面粉、蒸熟后立即開鍋。

1、面團(tuán)醒發(fā)過度：

正常情況下，面團(tuán)在醒發(fā)時(shí)，面團(tuán)的體積是原來體積的一倍大即可，醒發(fā)時(shí)如果面團(tuán)的體積過大，很容易導(dǎo)致饅頭蒸不起來。

如果面團(tuán)醒發(fā)的時(shí)間過長(zhǎng)，面團(tuán)里面會(huì)有著大量的二氧化碳?xì)怏w，氣體是很難支撐住面團(tuán)的，所以就會(huì)塌陷蒸不起來。

2、面團(tuán)揉制時(shí)間過長(zhǎng)：

如果面團(tuán)揉制的時(shí)間的較長(zhǎng)，雖然面團(tuán)可能較為光滑和筋道，但是面團(tuán)中的面筋就會(huì)遭到破壞，彈性就會(huì)大大降低，導(dǎo)致饅頭皺縮，進(jìn)而蒸不起來。

3、使用的是低筋面粉：

生活中常見的面粉有三種，分別是低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。

低筋面粉是這三種面粉中含有面筋較少的面粉種類,面團(tuán)發(fā)酵之后支撐力是比較差的,蒸熟之后很容易回縮。

4、蒸熟后立即打開鍋蓋：

饅頭蒸熟之后，很多人喜歡立即打開鍋蓋，但是饅頭會(huì)受到內(nèi)外氣壓差較大的影響，饅頭回縮，蒸不起來也是正常的。