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小龍蝦焯水時(shí)間控制在3-5分鐘左右為宜。水煮沸后進(jìn)行焯水，便于小龍蝦去腥、殺菌和定型。小龍蝦肉質(zhì)細(xì)膩，不易過長時(shí)間的進(jìn)行焯水處理。過長時(shí)間的焯水，小龍蝦所含的蛋白質(zhì)成分會(huì)收緊，導(dǎo)致小龍蝦肉質(zhì)偏硬。另經(jīng)烹飪后，影響入味，會(huì)延長烹飪時(shí)間。

小龍蝦短時(shí)間的焯水處理，不僅可以有效的幫助除腥、殺菌，還可以很好的讓小龍蝦定型，不會(huì)在烹飪時(shí)出現(xiàn)肉質(zhì)松散的情況。焯水時(shí)可以適量的放點(diǎn)姜片，能幫助淡化小龍蝦的腥味。不要讓小龍蝦長時(shí)間的焯水，長時(shí)間的焯水會(huì)破壞小龍蝦細(xì)膩的肉質(zhì)感，在經(jīng)過烹飪之后，肉質(zhì)變硬，影響口感。

小龍蝦焯水不能長時(shí)間，長時(shí)間的焯水處理，小龍蝦的蛋白質(zhì)成分會(huì)收緊，在肉質(zhì)變硬的同時(shí)，還會(huì)影響入味，對于追求卓越口感的吃客來說，長時(shí)間的焯水會(huì)讓小龍蝦的口感大打折扣，所以在烹飪焯水時(shí)，一定要快速，小龍蝦變紅定型即可停止焯水。