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冷凍和冷鮮主要區(qū)別有：

1、冷鮮的價(jià)格更貴一些，因?yàn)樗麄兯牡某杀靖?。冰鮮的食物一般是指在特定溫度下冷藏儲(chǔ)存的，并且保質(zhì)期也是很短。

2、冷凍食品肉質(zhì)會(huì)略偏干、劣化，從而使得口感也變得很差。在冷凍的過程中，原本肉質(zhì)中的水分也會(huì)跟著凝結(jié)，化凍之后細(xì)胞部分發(fā)生了破損的現(xiàn)象。

拓展資料：

冷凍是指畜肉宰殺后，經(jīng)預(yù)冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲(chǔ)存，深層肉溫達(dá)-6℃以下的肉品。

優(yōu)質(zhì)冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍，肉質(zhì)、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大。

若在較低溫度下冷凍，肉質(zhì)、香味會(huì)有較大差異，這也是大多數(shù)人認(rèn)為冷凍肉不好吃的原因。但兩種方式的冷凍肉，其保存期都較長，故被廣泛采用。

冷鮮是指對(duì)畜肉嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度，屠宰后的畜胴體迅速進(jìn)行冷卻排酸處理，充分完成豬肉的后熟階段，使胴體溫度降為零度至攝氏4度，并在此溫度下進(jìn)行加工、儲(chǔ)運(yùn)、銷售的肉類。