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1、不銹鋼鍋

美觀、耐用、耐腐蝕、防銹、不易變形等；但要避免長時間盛放鹽、醬油、醋等調(diào)味品，電化學(xué)反應(yīng)會導(dǎo)致重金屬溶出量超標(biāo)。避免使用蘇打、漂白粉等強電解質(zhì)洗滌不銹鋼鍋。

2、銅鍋

顏色鮮艷明亮，美觀度高于其它材質(zhì)的鍋具，受熱快傳熱快，控溫最精準(zhǔn)。但是易氧化，經(jīng)幾次使用后就會氧化變黑，食物中的油脂、鹽分等也會加速氧化過程。

3、鐵鍋

結(jié)實耐用，溶出物對人體無害，因此可以用任何工具操作，如金屬鍋鏟等，性能均衡。但是不宜盛食物過夜，不宜煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品，鐵與果酸反應(yīng)生成的低鐵化合物可能引起中毒。