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茄子發(fā)黑如果是發(fā)霉導致的，則不能繼續(xù)食用，因為其中含有大量的霉菌等有害物質，如果是茄子中的醌類物質發(fā)生氧化作用，應該將發(fā)霉的部分消除，然后繼續(xù)烹飪食用，另外茄子的最佳食用時間在4個小時以內，因此隔夜后的茄子是不能食用的。

茄子發(fā)黑還可以吃嗎

1、發(fā)霉導致

茄子發(fā)黑如果是發(fā)霉導致的，其中已經滋生大量的霉菌等有害物質，如果繼續(xù)食用可能會導致霉菌進入人體，從而影響人體腸胃的正常運作，甚至可能會出現腹瀉、腹痛等癥狀。

2、氧化導致

茄子發(fā)黑如果是氧化作用導致的，則可以將發(fā)黑部分去除繼續(xù)烹飪食用，茄子中含有大量醌類物質，所以在和空氣接觸的時候會發(fā)生氧化作用而導致發(fā)黑，但是并不會產生有害物質。

3、保存時間

茄子烹飪后的最佳食用時間在4小時以內，茄子煮熟后其中的物質結構受到破壞，因此容易滋生細菌等有害物質加速茄子的變質，所以隔夜的茄子放置時間過長，是不可以繼續(xù)食用的。