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為什么做面包時(shí)要進(jìn)行二次發(fā)酵 為什么做面包時(shí)要進(jìn)行二次發(fā)酵的原因

更新時(shí)間：2024-09-20 19:24:40作者：佚名

為什么做面包時(shí)要進(jìn)行二次發(fā)酵 為什么做面包時(shí)要進(jìn)行二次發(fā)酵的原因

做面包時(shí)要進(jìn)行二次發(fā)酵的原因

1、讓面團(tuán)中因?yàn)榻湍感纬傻亩趸寂懦?，從而供給新鮮氧氣，使得酵母的活性化提高，防止面包做好后內(nèi)部有大量空心部分。

2、讓面團(tuán)表面的溫度與內(nèi)部的溫度更加接近，防止面包在烤制的過程中因?yàn)閮?nèi)部與表面的溫度差過大，口感不一致。

3、二次發(fā)酵通過給與面團(tuán)沖擊（拍打/折疊/搓圓），使面筋得到強(qiáng)化，讓面包吃起來更有韌性。

本文標(biāo)簽： 時(shí)要  面包  

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2024-09-20 19:00