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擬鼠麴草可以吃。

植株的嫩莖可以食用，口感爽滑，營養(yǎng)豐富，經(jīng)常食用，有利于身體健康。擬鼠麴草是一年生草本植物，一般在春季2～4月之間播種，生長周期短，在植株開花后可采收。植株的嫩莖可食用，也可以制成藥物，用途較為廣泛。

擬鼠麴草是鼠曲草，植株幼嫩的莖干可食用，一般在春季期間采收，將其洗凈焯水后，再放到清水中浸泡3～6分鐘。泡好后，瀝干水分，可以可其他蔬菜一起炒食，也可以涼拌食用或煲湯食用。擬鼠麴草營養(yǎng)豐富，經(jīng)常食用，對人體健康有益。