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香椿芽（也就是“春芽”）吃的時候是需要焯水的，不過一般家庭可能會將其直接洗干凈，然后涼拌或者是炒雞蛋，不經(jīng)過焯水這一步。但是香椿芽焯水之后，可以讓香椿的顏色更加翠綠，讓人看起來更有食欲，還可以除掉其澀口的味道。

香椿芽在焯水之前，可以放在清水中浸泡一會兒，加入一勺子食用鹽，攪拌均勻以后浸泡半個小時，這樣可以更好的清洗掉香椿上面的臟東西，還可以起到有一個除掉味道的作用。

香椿芽撈出來以后在清水中沖洗兩遍，鍋中放入適量的清水，大火燒開之后，把清洗好的香椿放入鍋中焯水，再撈出來放入涼水中過一遍。

香椿涼水中過一遍撈出后控干水分，切成碎末放在一邊備用，這種食物可以和雞蛋一起炒，味道十分美味。

雖然香椿芽焯水之后，可能會失去原本的部分香氣，但是這種食物和我們的健康比起來，是不算什么的，香椿芽的香味主要來自于其中的香精油，它不溶于水，所以短時間的快速焯燙并不會損失太多香味。