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生肉真空包裝在常溫可以放2-3天，而在4℃下保質(zhì)期是7天，在常溫20℃下的保質(zhì)期是2-3天，如夏季溫度高，保質(zhì)期還會(huì)縮短，真空包裝的生肉都必須配冷凍設(shè)備進(jìn)行儲(chǔ)存運(yùn)輸和銷售。

生肉非真空包裝，在20℃下放置8小時(shí)左右就會(huì)變質(zhì)，而注水肉的保質(zhì)期時(shí)間更短。真空包裝排除了包裝容器中的部分空氣（氧氣），使微生物沒有生存條件，以達(dá)到果品新鮮、無病腐發(fā)生的目的。