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泡發(fā)腐竹熱水和涼水都不能達到很好的效果，正確的方法是用溫水泡發(fā)，因為用冷水是泡不開的，后續(xù)烹飪的話就會入不了味，用熱水泡的話又容易將腐竹泡爛，腐竹就會變的不筋道，所以腐竹一定要用溫水泡，而且泡發(fā)也是要講究技巧的。

首先倒入溫水，接著加入少量的食鹽，攪拌一下，鹽水融合后放入腐竹，用鹽水泡可以增加泡發(fā)速度，而且這樣泡發(fā)出來的腐竹軟硬適中，還很有嚼勁。大概泡發(fā)半個小時后，把水倒掉，然后再換有一盆新的溫水泡發(fā)20分鐘左右，可以在水中滴入幾滴白醋，這樣效果會更好，腐竹會更加筋道。