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芝士片加熱會拉絲。

芝士片能拉絲是由干酪的溶化性與拉伸性對于蛋白分子聯(lián)系的多少決定的。當干酪受到的持續(xù)應力強，酪蛋白網(wǎng)絡保持完整不破裂的能力強，酪蛋白分子形成內(nèi)聚性的連續(xù)酪蛋白網(wǎng)絡結構在受到張力時可以保持聯(lián)系不斷裂，就可以產(chǎn)生拉絲。

芝士片有很多的品種，大致有鮮芝士、腌制芝士、霉芝士、加工芝士，可以拉絲的只是一般是鮮芝士，常見的可以拉絲的芝士有馬蘇里拉、切達和瑞士愛蒙塔爾。