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金針菇煮火鍋之前要把根部切除，可以放入淡鹽水中浸泡30分鐘，再用清水沖洗幾遍，清洗時(shí)把金針菇撕成小份。金針菇中含有秋水仙堿，還帶有一種特殊的菇腥味，在煮火鍋之前也可以先把金針菇焯水2分鐘，不焯水也可以，火鍋中的高溫也足以消除這些物質(zhì)。

煮火鍋之前，金針菇需要清洗干凈，金針菇表面的臟東西可以用清水沖洗掉，但菌蓋和內(nèi)部縫隙中存在的雜質(zhì)不好清洗，可以把金針菇根部切除，放在淡鹽水中浸泡30分鐘后早清洗幾遍，清洗前把金針菇撕成小份，方面清理縫隙雜質(zhì)。

新鮮金針菇中含有微生物和秋水仙堿，秋水仙堿會(huì)在體內(nèi)氧化成二秋水仙堿，這種物質(zhì)有毒性，所以金針菇一定要完全煮熟后再食用。比較講究的人可以在金針菇煮火鍋之前先把金針菇焯一遍水，焯水時(shí)間2-3分鐘，秋水仙堿在高溫環(huán)境下很容易分解。

煮金針菇或者吃金針菇前可以把金針菇切碎一點(diǎn)，金針菇不容易嚼爛，如果太長，一次性食用過多容易卡在喉嚨里，嚴(yán)重的還會(huì)造成呼吸困難。金針菇雖然營養(yǎng)價(jià)值很高，但不可以吃太多，腸胃難以消化金針菇中的粗纖維，所以金針菇一般都是原樣排除體外。