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有害，臭雞蛋里含有硫化物質(zhì)，細(xì)菌和霉菌也由蛋殼氣孔侵入蛋內(nèi)，并迅速生長(zhǎng)繁殖，引起雞蛋的腐敗變質(zhì)。隨著這些細(xì)菌的繁殖和生長(zhǎng)，蛋白質(zhì)迅速分解，最后成為對(duì)人體有害的糞臭素等腐敗物質(zhì)和尸毒。人若吃了這種臭雞蛋，就發(fā)生類似急性胃腸炎的中毒癥狀，嚴(yán)重危害人體健康。

臭蛋的形成是細(xì)菌感染種蛋的結(jié)果。這些細(xì)菌多屬假單孢菌屬，主要是綠膿桿菌。臭蛋形成的原因主要有以下幾個(gè)方面：

1、母雞羽毛、腳、糞便、墊料及雞舍設(shè)備污染了蛋殼，隨著蛋產(chǎn)出后的迅速冷卻，內(nèi)容物收縮，附著在蛋殼上的細(xì)菌隨之侵入蛋內(nèi)繁殖。

2、破蛋、裂紋蛋及薄殼蛋，細(xì)菌很容易侵入蛋內(nèi)。

3、由于臭蛋的爆炸，污染了雞孵化的種蛋。

4、孵化用具消毒不嚴(yán)，污染孵化的種蛋。