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芋頭發(fā)芽是可以吃，但是發(fā)芽以后會(huì)消耗部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。發(fā)芽的芋頭雖然可以吃，對(duì)人體健康不會(huì)造成危害。但是吃起來(lái)口感要差一些，營(yíng)養(yǎng)成分也相對(duì)要少一些。

芋頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，味道香甜細(xì)軟，可以有效的增強(qiáng)食欲。而且芋頭還屬于一種堿性的食品，適量的吃一些芋頭可以有效的調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿度。發(fā)芽了以后并不會(huì)對(duì)芋頭中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)造成影響，也不會(huì)產(chǎn)生毒素，所以是可以吃的，不需要擔(dān)心，但是建議在吃的時(shí)候把新長(zhǎng)出來(lái)的綠芽去除掉。