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腌制一斤雞蛋需要放500克左右的鹽。一般來(lái)說(shuō)，腌制雞蛋需要的鹽的分量比較多，如果鹽少了，雞蛋腌制出來(lái)的味道會(huì)差一些。

腌制雞蛋之前最好是將雞蛋洗干凈，然后放入晾涼的食鹽水中，水最好是晾涼，不然生雞蛋很容易熟透。

將雞蛋密封腌制一個(gè)月左右，搖晃雞蛋的時(shí)候，聽(tīng)到雞蛋的聲響就可以吃了。

如果想要更快的腌制雞蛋，可以放入一些度數(shù)比較高的白酒，最好是五十度以上的白酒，這樣可以方便鹽的滲透，還可以除掉雞蛋的腥味。

存放雞蛋的時(shí)候，可以在保鮮盒中放一張寫有制作日期的小紙條，這樣可以防止忘記腌制的時(shí)間。

雞蛋腌制好以后，不要放入冰箱內(nèi)冷藏，室溫下存放就可以了，不然油黃就會(huì)被蛋黃反吸收，顯不出油汪汪的感覺(jué)。

在腌制雞蛋的過(guò)程中，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)損失的不是很大，但是有研究表明，雞蛋腌制之后，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是不如腌制之前。所以說(shuō)，日常食用雞蛋還是用清水煮最合適。