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和蟹黃在一起褐色的是螃蟹的胃。

位于背殼前緣中央，是形如三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有污沙，緊連蟹黃。一般螃蟹在空腹時(shí)，胃部會(huì)顯得比較小，而在飽食過(guò)后，胃部脹起，看起來(lái)就顯得褐色膠狀物比較多，但這屬于正常范疇，摘除褐色膠狀物后即可正常食用。

大閘蟹蟹黃中的蟹胃，中間包含砂石、昆蟲(chóng)、水草等食物殘?jiān)懿桓蓛粜l(wèi)生，不建議食用；但這些物質(zhì)在胃內(nèi)，將蟹胃去掉，并不影響蟹黃的食用。