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1、淘米水浸泡清洗

先將整塊的煙熏肉放在火上烤，烤至肉皮發(fā)黑且開始滴油，然后用刀子刮凈肉皮上面的臟東西和烤糊的肉皮，放入淘米水中浸泡二十分鐘，浸泡結(jié)束后再用刀子刮凈肉皮上殘余的臟東西，再把肉沖洗干凈即可。

2、刷子與溫?zé)崴Y(jié)合清洗

煙熏肉是用煙熏而成，煙子比較集中的地方肉會(huì)沾到很多灰塵塵土，其實(shí)也是未完全燃完的柴火塵土小顆粒。所以需要先用干刷子刷去大顆?；覊m，將其再放人溫?zé)崴?，用小刮刀刮肉皮表面的塵土及污垢和其他面，然后換水反復(fù)清洗幾次即可。

3、堿面清洗法

先將煙熏肉用熱水打濕，然后抹上適量食用堿面，仔細(xì)搓洗即可。煙熏肉去咸味可以采用鹽水浸泡，在泡煙熏肉前，先往溫水中加一匙子食鹽。然后把熏肉放溫水中泡半小時(shí)到兩小時(shí)，越咸的熏肉泡的時(shí)間越長(zhǎng)一點(diǎn)，這樣才可以去掉咸味。