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麻辣燙是起源于川渝地區(qū)的漢族特色小吃，和冒菜略微不同，可以說麻辣燙是川渝地區(qū)最有特色也最能代表“川味”的一種飲食。麻辣燙是食物的平民化歸宿。青菜和魚肉，被細(xì)細(xì)地穿在了簽子上，一股腦兒地往滾沸的湯里推，味道十分火辣。

沒有什么講究的烹調(diào)過程，它們就這樣被人類攪和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分開。