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腌菜的容器，洗凈瀝干水，必須無油無水。洋姜和甘露洗凈，瀝水，攤開等表面干透。放回盆里撒鹽拌勻放一天。腌菜容器底部放上干辣椒、大蒜瓣、干的迷迭香、紫蘇和羅勒枝，再放一點(diǎn)肉豆蔻和草果，然后把洋姜和甘露放里面，倒醬油沒過就可以了。

挑選洋姜時(shí)，一定要挑選長得均勻，而且沒有奇形怪狀的，主要是洋姜長在土里，不好清洗。買回來的洋姜把它掰開，然后用牙刷仔細(xì)的刷洗洋姜的表面，一定不要帶泥腌制，清洗后加1勺鹽浸泡1分鐘。

清洗后的洋姜切成薄片，然后加入3勺鹽，抓勻后腌制15分鐘，做這一步的目的是殺掉多余的水分，吃起來更加的爽脆。姜切姜片，蒜切蒜片，辣椒切辣椒片。鍋內(nèi)加350毫升醬油，一把花椒，2片香葉，4個(gè)八角，1小塊桂皮，20克白糖，為了腌制的洋姜不要太咸，再加一小碗清水開大火燒開后晾涼備用。

腌制好的洋姜擠干水分，然后放入大碗中，加入蒜片、姜片和辣椒片，最好倒入晾涼的料汁，攪拌均勻后裝入無水無油的罐子里，加入5毫升白酒封口，放入冰箱冷藏第二天就可以吃了。腌菜的容器一定不要密封的，否則會發(fā)酵。