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涼拌香菜需要焯水，焯水之后香菜中含有的細菌或者灰塵處理的更加干凈，也可以改善食用口感，適量去掉苦味。

需要注意的是，香菜的焯水時間不要太長，最好是熱水下鍋，放在熱水中幾秒鐘左右就行。

香菜是生活中常見的一種調(diào)味品，可以生吃也可以作為調(diào)味品食用，生活中常見的香菜根據(jù)質(zhì)量來看，可以分為普通香菜、無公害香菜、綠色香菜和有機香菜等。

有機香菜是質(zhì)量最好的，在整個過程中沒有使用任何農(nóng)藥、化肥和激素，是一種安全健康的香菜，但是產(chǎn)量相對較低。

普通香菜在生活中是最常見的，在種植的過程中可能使用了農(nóng)藥、化肥等東西，但并不影響大家食用。

香菜在購買時需要注意以下幾點：

1、香菜的顏色一般為深綠色和淺綠色了，如果顏色已經(jīng)發(fā)黃，這種香菜不建議購買和食用。

2、購買時要選擇外表葉子平整，沒有蔫壞的香菜，一般來說，新鮮優(yōu)質(zhì)的香菜葉子總體很整潔。