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要放鹽。焯竹筍的時(shí)候在水里面放鹽有兩個(gè)目的，一個(gè)目的是為了將竹筍里面的鞣質(zhì)析出，竹筍是竹子的幼嫩狀態(tài)，在竹筍內(nèi)部含有大量的鞣質(zhì)，放鹽可以加速鞣質(zhì)的滲出，使竹筍的口感更好。還有一個(gè)目的是為了固色，放鹽之后，竹筍的顏色會(huì)比較的白嫩，看起來(lái)會(huì)比較的有食欲。

新鮮竹筍焯水后怎么保存：竹筍焯水之后最好盡快進(jìn)行烹飪，如果暫時(shí)不吃的話(huà)，可以將焯過(guò)水的竹筍用保鮮袋裝起來(lái)，放進(jìn)冰箱冷藏保存；如果最近一段時(shí)間都不打算吃的話(huà)，可以用保鮮袋裝起來(lái)放進(jìn)冰箱冷凍保存，放久過(guò)后竹筍放久了口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都會(huì)大打折扣，最好還是盡快食用。