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鴨排是鴨骨架部位，鴨骨架分成鴨胸肉、鴨腿、鴨頭、鴨翅，除去這些之后余下沒有肉的由脊椎與胸骨構(gòu)成的骨架，稱之為鴨骨架。鴨是為餐桌上的上乘肴饌，也是人們進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良食品。

鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布于全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。