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淀粉和面粉它們的來源是不同的。面粉就是小麥或者其他谷物脫皮后直接研磨成粉末，偏微黃；而淀粉則是從面粉中分離蛋白質和其他物質后得到的一種多糖物質，色澤上更純更白。它不溶于水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。

淀粉是由葡萄糖分子聚合而成的，是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。除食用外，其在工業(yè)上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于調制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。