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干蘑菇的保質(zhì)期一般是兩年。另外，干香菇需要密封保存。因為氧化反應(yīng)是蘑菇霉變的必經(jīng)過程，而切斷供氧則可抑制其氧化變質(zhì)。可用鐵罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯，容器應(yīng)內(nèi)襯食品袋，把袋口扎好。把罐子蓋緊。要盡量少開容器口，封口時要排出襯袋內(nèi)的空氣，有條件的可用抽氧充氮袋裝貯。