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可以不焯水，不過很苦。如果想苦味淡點，可以將切好的苦瓜撒點鹽腌制幾分鐘再調(diào)味就會不那么苦了。

涼拌苦瓜的做法：

1、苦瓜洗凈，對半切開，去掉苦瓜瓤。

2、斜刀切成均勻的薄片。

3、鍋中加水，調(diào)入一茶勺的食鹽。

4、水開以后下入苦瓜焯水。（約一分鐘即可）

5、撈出放入事先準備好的涼開水里。

6、紅椒和蔥白切絲，泡入水中，以便卷曲。

7、把蒜茸放入調(diào)料碗中，加入生抽、醋、白糖、香油攪拌均勻。

8、把苦瓜撈出稍微控干水分，擺入盤中，再放上紅椒和蔥白。

9、把調(diào)料汁淋在苦瓜上。

10、鍋中燒熱少許油。

11、把熱油澆在蒜茸上，即可食用。