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成分不同：小蘇打是堿性的化學(xué)物質(zhì)。而泡打粉是由各種酸性物質(zhì)加小蘇打和玉米淀粉組成的一種中性粉末。發(fā)酵方式不同：泡打粉是遇水發(fā)生酸堿中和反應(yīng)產(chǎn)氣，而小蘇打是加熱分解產(chǎn)生氣體。另外兩者的適用食品也有所不同。

小蘇打一般指碳酸氫鈉。白色結(jié)晶性粉末。無臭，味堿，易溶于水。泡打粉是一種復(fù)配膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉。泡打粉是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。