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如果燉一整塊豬肉，需要先放鹽，然后放入豬肉燉煮。若是小塊豬肉，應(yīng)該在出鍋前放鹽。時(shí)間一般是在燉好出鍋前十分鐘左右，如果放鹽太晚的話，不容易入味，所以還要給鹽分一個(gè)入味的時(shí)間慢慢燉煮。

燉煮豬肉之前，需要在冷水中浸泡一段時(shí)間，這樣可以使豬肉里的血水浸泡出來(lái)。而且燉出來(lái)的豬肉不會(huì)變老發(fā)柴，吃起來(lái)也入味軟嫩，同時(shí)更容易將豬肉燉煮爛。如果不浸泡的話，可以用冷水下鍋進(jìn)行焯水。豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)膩，沒(méi)有牛羊肉那么結(jié)實(shí)緊密，所以經(jīng)過(guò)焯水步驟，差不多就能將豬肉上的腥味去除了。

豬肉在燉煮的時(shí)候，不僅要放入適量的鹽，還可以放一些陳皮、白糖等，既可以去除腥味，還可以讓豬肉加速軟爛。如果去腥的話，可以加入一些生姜、大蔥、香蔥等配料，能用來(lái)去腥增香，使肉燉出來(lái)更容易入味。

豬肉出鍋之前加入適量的白醋，能保存豬肉里的維生素成分，并且在喝湯的時(shí)候，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能鎖住更多，人體也更容易消化吸收，可以提高吸收率。