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1、空氣氧化：可能是由于被空氣氧化，椰子肉長期暴露在空氣中，其中的酚類物質(zhì)被氧化就會引起椰子肉的顏色變化。

2、變質(zhì)：新鮮取出來的椰子肉是雪白的，椰子肉如變色，說明放的時間太長已變質(zhì)。

3、椰肉和椰汁變成粉色，是由于酚類物質(zhì)氧化的結(jié)果，而不是微生物污染導(dǎo)致的。