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1、一般2-3個雞蛋的蛋羹，在水開之后再蒸7-8分鐘即可。前面先用大火燒開蒸鍋的水，等上汽之后再開中小火蒸，如果雞蛋個數(shù)較多且蒸碗比較大，那就需要酌情增加時間。

2、加溫水：加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉淀，加開水會影響水和蛋液的融合。所以要應(yīng)該加溫水。

3、雞蛋液和溫水的比例為1：2。也就是說，要加蛋液兩倍量的溫水，這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑。

4、過篩：攪拌好的蛋液，表面會有很多小氣泡，4102這時候如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面會不平滑。