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真空包裝的米線過(guò)期了不能吃，因?yàn)檫^(guò)期食品中，部分營(yíng)養(yǎng)素可能會(huì)流失，食物會(huì)發(fā)生霉變。食物保質(zhì)期的長(zhǎng)短，主要與食品本身特性、生產(chǎn)工藝和包裝等有關(guān)，與防腐劑的含量并不一定成正比。

米線又名米粉、米絲或米面，是我國(guó)有悠久歷史的傳統(tǒng)食品，既可作為主食，又可作為小吃，是南方數(shù)省人們經(jīng)常食用的米制品。米線是以直鏈淀粉含量在20%-25%、中等膠稠度的新鮮大米為原料，經(jīng)過(guò)除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷卻等一系列十多道工序所制成的一種條狀的米制品。