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稀黃醬是大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成，是我國傳統(tǒng)的調(diào)味醬。

稀黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，可用于烹制各種菜肴，也是制作炸醬面的配料之一。

稀黃醬主要原料為大豆、面粉、食鹽和水。原料大豆要求干燥，無霉爛變質(zhì)現(xiàn)象。制醬面粉，一般用普通標準粉，要求無發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象。食鹽要求顏色潔白，氯化物含量高。用水要符合國家飲用水衛(wèi)生標準。