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做面條要醒發(fā)多長(zhǎng)時(shí)間要根據(jù)溫度、季節(jié)，以及面團(tuán)大小判斷。夏季一般需要醒發(fā)30分鐘時(shí)間，冬季需要醒發(fā)1個(gè)小時(shí)左右。通常面團(tuán)的表面發(fā)生一定的色澤變化，其體積比剛開始大，則是醒發(fā)好了。

做面條可以用一些全麥面，然后再加入一些白面，在和面的時(shí)候一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至面粉成片狀。如果感覺太粘手，可以戴一副一次性手套進(jìn)行揉面。

制作新鮮面條要用涼水和面，水溫保持在二十幾度就可以，涼水的溫度不需要太涼，不然就把面和死了。面團(tuán)不需要和的太軟，要硬一點(diǎn)才好，只有將面團(tuán)和的硬一些，搟出來的面條才會(huì)更勁道。和好了面就要進(jìn)行醒發(fā)，放在常溫下醒發(fā)就行。

判斷面團(tuán)是否發(fā)酵好，可以用手指沾一些面粉，在面團(tuán)上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發(fā)酵不夠，需要繼續(xù)發(fā)酵。如果面團(tuán)表面出現(xiàn)塌陷現(xiàn)象，表示發(fā)酵過頭了，這個(gè)時(shí)候面團(tuán)會(huì)有一股酸臭味，可以加入點(diǎn)食用堿中和一下。

做好的面條就可以下鍋煮制了，注意要用熱水下鍋，就是等鍋里的水燒開了之后再放入面條。