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夏季高溫，鹵湯要每日燒開一次殺菌，晾涼后密封存放于冰箱；冬天低溫時，每周至少曬開一次，晾涼后放于冰箱保存。另外，由于鹵湯的營養(yǎng)豐富，容易滋生細菌，所以不管是什么時候都不能放于常溫保存。除了這些，在保存鹵湯還要注意以下幾點：

1、過濾

每次用過之后的鹵湯都要進行過濾，去除肉末雜質(zhì)和多余的浮油。

2、定期加料

一般的鹵水使用五次后，要重新加進新的香料包，扔掉老的。

3、葷素分開

肉類和素菜類要分開進行鹵制，素菜最好是另起鍋鹵煮。

4、放涼取出

不管是鹵什么菜，都是等放涼之后再取出，因為在放涼的過程中是入圍的關(guān)鍵之一。

總的來說，鹵湯是需要放冰箱保存的，而且還要經(jīng)常煮開殺菌。