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高山云霧茶屬于綠茶，綠茶是一個總稱，云霧茶是綠茶中的一種，之所以稱之為云霧茶，主要是茶園的海拔高、茶葉種植的年數(shù)長、光照充足、采摘時間較晚，一般茶山海拔在650~800左右都可以算云霧茶。

高山云霧茶產自浙江省武義縣，有機茶園建立在海拔800多米的高山上，自然生態(tài)條件優(yōu)越、風景俊秀、空氣清新、終年云霧繚繞、氣候溫和、雨量充沛、土壤富含有機質、遠離任何污染，非常適宜茶樹生長。

高山云霧采自于早春的嫩芽葉，原料為一芽一葉、二葉，外形勻整翠綠、微露鋒苗、緊結卷曲、細嫩露芽。一經(jīng)沖泡，顏色嫩綠明亮，嫩香持久，品后口留余香。其外形條索扁平、挺削如劍、色澤嫩綠、白毫披身、茶色杏黃明亮。葉形初展單一、大小均勻、芳香濃郁、持久。通常采于春分前后，全年春、夏、秋三季均可采制，品質以清明節(jié)前采制的茶葉為最優(yōu)，這時采摘的茶葉受蟲害侵擾少、芽葉細嫩、色翠香幽、味醇形美，也稱為明前茶。