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腌糖蒜用低度的米醋、香醋、陳醋均可，不能用高度的，也不用量大，因糖蒜腌制一段時(shí)間后會(huì)自行發(fā)酸。做糖醋蒜的時(shí)候，要按照1：1的比例，另外需要注意，腌制大蒜的容器需要保證無(wú)水無(wú)油，這樣糖蒜保存的時(shí)間才會(huì)更長(zhǎng)久。

烹飪小技巧：

選紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米，剝?nèi)?-2層外皮，洗凈。每100公斤大蒜備鹽3公斤、清水3公斤。入缸時(shí)一層蒜一層鹽，撣清水少許。為便于倒缸，大蒜入缸當(dāng)晚往缸內(nèi)續(xù)水，水與蒜平。續(xù)水后用手抄翻一次，第2天早上再翻動(dòng)1次。從入缸第3天開(kāi)始，連續(xù)3天，每天換水1次，以去掉辣味。撈出，瀝水1夜，第2天入壇。每公斤蒜放白糖500克、鹽25克、水少許。壇封好，置陰涼處。每隔1天，從晚上8時(shí)至次日5時(shí)開(kāi)封放氣1次，共5-6次，放氣時(shí)注意防蠅。從封壇起，每天早晚滾壇1次，2個(gè)月后，即可食用。