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玉米淀粉和紅薯淀粉可以相互替換使用，只不過是制作出來的食物口感稍微差一點，盡量不要代替使用。紅薯淀粉大多數(shù)用來制作粉條、粉絲等食物，而玉米淀粉吸濕性強，適合肉類的上漿。

相對玉米淀粉來說，紅薯道淀粉的顆粒感比較粗，沒有玉米粉那樣細(xì)膩。在做一些菜肴知的時候，兩者雖然可以互換，但是其效果也會有所不一樣的。如果用淀粉包裹食物進(jìn)行油炸，用玉米淀粉或紅薯淀粉，都是可以的，其效果是相同的。

紅薯淀粉的吸水性比較差，做出來的東西比較容易泄，并且紅薯淀粉的粘稠度時間會短一點，而玉米淀粉保持粘稠度的時間更長一些。

玉米淀粉的淀粉含量比較高，用來腌制肉類食物，可以保持肉的鮮嫩。紅薯淀粉的淀粉含量一樣很高，這種淀粉是先磨成漿糊，然后再經(jīng)過過濾、沉淀、曬干等步驟制作而成。

如果油炸食物的話，可以用紅薯淀粉，能讓炸出來的食物更加酥脆，味道更香，當(dāng)然，如果沒有紅薯淀粉，用玉米淀粉也是可以的。