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鹵牛肉在冰箱冷藏最長可以放置的時間為兩周左右，一般超過這個時間鹵牛肉表面會變的粘粘的，那樣的話就不要吃了。超過這個時間鹵牛肉表面會變質(zhì)，影響口感并且對身體有所傷害。

鹵牛肉低溫保存方法：低溫密封保存，可將鹵牛肉用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍層保存，低溫可以抑制細(xì)菌的滋生，從而可以使鹵牛肉保持新鮮。食物腐敗都是細(xì)菌的問題，只要制造不適合細(xì)菌生長的環(huán)境，就可以延長保存時間。

一般情況下，做好的醬牛肉在-6℃的環(huán)境下可以保鮮1周左右，-12℃可以保鮮15天左右，-18℃可以保鮮1個月，-24℃則可以保鮮3個月。要吃冷藏后的鹵味時，前一天夜里拿出來，冬季放到戶外，一夜就可以自然解凍。夏季要放到冰箱冷藏層，一夜也可自然解凍，解除凍結(jié)后的鹵味要充足加溫透才可以吃。